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烹饪

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国王简三世索比耶斯基(Jan III Sobieski)率领波兰人成功抵御土耳其之后,波兰的餐桌就像大熔炉,融合了来自欧洲各地的美食,有来自立陶宛的发酵红罗宋汤以及酸菜 (Bigos),德国的蹄膀,法国的mizeria(黄瓜和酸奶沙拉),俄罗斯的pierogi,腌蘑菇和水果罐头,维也纳的faworki(糕点裱花) 和甜甜圈。

以前波兰人的主食包括面包、燕麦、豌豆、白菜和廉价的腌制,盐腌或熏制鲱鱼。女王博纳·斯福尔扎(Bona Sforza)对波兰菜肴的革新作出了重要贡献,她不仅带来了意大利厨师,而且还引入现在作为波兰汤主要成分的蔬菜:根香菜,块根芹和韭菜。在克拉科夫的 洛博资地区至今仍保留着女王的菜园。

来自波兰的美食包括zur,一种发酵面包制成的汤,以及沿用古法,把桶沉到纳雷夫河泡制的腌黄瓜,还有其他诱人的本土菜肴,如czernina(血汤)、牛肚、冻舌等等。

对犹太人来说,鲤鱼、土豆饼配上酸奶油和糖是常见的菜肴。土豆有多种不同的名称(ziemniaki、kartofle、bulwy、pyry等 等),似乎在今天的波兰烹调中,土豆都是不可或缺的食物。土豆也是苏瓦乌基(Suwalki)(大长形状的土豆饺子),波德拉谢(Podlasie)(土 豆饼和黑布丁),卡舒布(Kashubia)(pulki)和西里西亚(Silesia)(Schlesiske饺子)等地区菜肴的主要成分。很难相 信,1739年土豆第一次在克拉科夫的杂货店出售时,其价格比巧克力还昂贵!

一直以来,波兰厨师善于利用各种丰富的药草和香料:辣椒、香菜、芥菜、豆蔻、杜松、风味鹿肉、以及百里香(由女王博纳引进)和烘烤时使用的一种名叫czarnuszka的黑色种子。

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